Au menu cette semaine : Potage Dubarry de Clairmarais

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 1 verre de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 200 g de blancs de poireaux
• 1 botte de persil plat
• 1 litre d’eau

Préparation

• Faites revenir les blancs de poireaux, ajouter les choux fleurs et mouillez à l’eau.
• Laissez cuire pendant environ 30 minutes.
• Réservez quelques bouquets de choux-fleurs cuits al dente pour la garniture.
• Mixez le tout.
• Pendant la cuisson, détaillez un bouquet de choux-fleuret mini-bouquets (sommités) et le persil plat.
• Dans un saladier, mélangez crème fraîche, jaunes d’œufs, incorporez délicatement au potage tout en remuant.
• Attention à bien mélanger délicatement afin de ne pas créer de filets causés par une cuisson trop rapide des œufs. Pour la liaison, mélangez de la Maïzena à de l’eau froide dans un petit saladier et versez le contenu dans le potage, bien mélanger.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Dans une soupière, ajoutez au dernier moment les bouquets de choux-fleurs et le persil plat.