Au menu cette semaine : Sauté de porc au genièvre de Houlle

Ingrédients

• 800 g de sauté de porc
• 30 cl de genièvre de Houlle (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)
• 400 g de champignons de Paris frais
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 carottes
• 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel poivre
• huile d’olive
• 200 g de lardons fumés
• thym, laurier
• fond de veau

Préparation

Émincez les échalotes, l’ail, les carottes et l’oignon.

Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Réservez l’ensemble hors du feu et faites revenir les morceaux de porc à feu vif.

Singez avec de la farine, bien mélanger (singer : saupoudrer de farine la viande avant de mouiller avec un liquide permettant d’épaissir la sauce).

Ajoutez dans la cocotte les légumes réservés, déglacez avec le genièvre de Houlle.
Salez, poivrez, mélangez-bien le tout.

Émincez, ajoutez les champignons frais.

Dans un petit saladier, diluez le fond de veau avec de l’eau chaude. Mouillez à hauteur de la viande.
Ajoutez les lardons fumés, le thym et le laurier.

Laissez cuire à couvert durant 45 minutes, surveillez de temps en temps, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
La sauce doit avoir bien réduit, sinon, laissez cuire à feu vif durant 5 à 10 minutes.

Ajoutez de la crème fraîche épaisse, mélangez bien, laissez cuire encore 5 minutes.

Vérifiez l’assaisonnement.

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