Au menu cette semaine : Ragoût d’agneau aux lingots du Nord

Ingrédients

• 800 g de mouton
• 450 g de haricots blancs secs
• 2 tomates
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 10 oignons grelots
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de légumes
• • 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• sel, poivre

Préparation

La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.

Le lendemain, égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec les tomates coupées en quartiers, l’oignon, 1 branche de thym et une feuille de laurier.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire 1 heure à feu moyen, salez et poivrez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, découpez la viande en morceaux. Faites chauffer une cocotte avec le beurre et l’huile. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Retirez-les de la cocotte et réservez à part.

Faites revenir les oignons grelots pelés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Jetez la moitié du gras de cuisson et remettez la viande dans la cocotte.

Saupoudrez de farine, remuez à la cuillère en bois et laissez blondir.
Versez le bouillon, salez, poivrez et mélangez.

Pelez et coupez la carotte en rondelles et l’ail en morceaux.
Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le thym et le laurier.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu moyen.

Égouttez les haricots, ils doivent être encore un peu fermes.

Ajoutez-les dans la cocotte avec la viande.
Poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Servez bien chaud, avec la sauce de cuisson réduite à part.

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