Recette de chef : Mousse au chocolat à la patate douce

Mousse chocolat patate douce

Vous connaissez tous ce classique des desserts qu'est la mousse au chocolat, mais pourquoi ne pas essayer celle à la patate douce proposée par le Chef de production du collège Jean Moulin de Barlin ?

Ingrédients Mousse à la patate douce :

• patate douce 250 g
• crème liquide 125 g
• sucre en poudre 20 g
• beurre 15 g
• blancs d’œufs 4 unités
• une pincée de sel

Ingrédients Mousse au chocolat :

• chocolat noir pâtissier 150 g
• sucre 25 g
• beurre 25 g
• œufs (jaune) 4 unités
• œufs (blanc) 6 unités
• une pincée de sel

Étapes de réalisation

Réaliser la mousse à la patate douce :

• Éplucher, laver et couper en petits morceaux les 250 g de patates douces. Mettre à cuire les patates douces avec les 125 g de crème liquide
• En fin de cuisson des patates douces, ajouter les 20 g de sucre ainsi que les 15 g de beurre fondu
• Remuer puis passer le tout au mixeur pour obtenir une purée fine et mettre à refroidir
• Pendant que la purée de patates douces refroidit, monter les 4 blancs en neige avec le sel
• Incorporer les blancs en neige avec la purée de patates douces refroidie

Réaliser la mousse au chocolat :

• Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat coupé en morceaux
• Séparer les blancs d’œufs des jaunes et battez les 4 jaunes avec les 25 g de sucre
• Incorporer les jaunes battus avec le sucre au chocolat fondu, remuer et laisser refroidir
• Battre les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat

Dresser votre dessert :

• Dresser les verrines : mettre une moitié de mousse au chocolat et une moitié de mousse patate douce, décorer et réserver au frais.
• Régalez-vous !