Au menu cette semaine : Truite au bleu à la mode de Thiérache

Ingrédients :

• 4 truites arc-en-ciel
• 40 cl de vin blanc + 15 cl pour la sauce (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.)
• 10 cl de vinaigre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 40 g de sel
• Poivre blanc du moulin
• 20 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche
• 100 g de Maroilles
• Ciboulette

Préparation : 

• Faire vider les truites par votre poissonnier, en gardant la tête, mais enlevez les branchies.
• Lavez-les bien sans trop frotter la peau (garder le luisant) et ôtez ce qui reste de traces rouges le long de l’arête centrale.
• Préparez le court-bouillon : épluchez les carottes et les tailler en rondelles.
• Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
• Versez le vin blanc dans un faitout avec 40 cl d’eau.
• Ajoutez les carottes, oignons, l’ail, le persil et la moitié du sel.
• Poivrez et porter à ébullition.
• Laissez cuire ce bouillon 30 min à feu doux.
• Passez le bouillon et laisser tiédir.
• Dissoudre le reste du sel avec le vinaigre dans une petite casserole.
• Portez à ébullition et réserver.
• Déposez les truites dans une casserole (ou ustensile de cuisson pouvant les contenir à plat).
• Arrosez-les de vinaigre salé bouillant, puis ajoutez le court bouillon refroidi. Portez la casserole sur le feu et faites cuire à feux doux durant 10 min.
• Pendant la cuisson préparez la sauce : faites revenir les échalotes hachées dans le beurre, sans les colorer.
• Ajoutez le reste de vin blanc (15 cl).
• Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète du vin blanc.
• Ajoutez la crème fraîche et le Maroilles coupé en dès.
• Poivrez, ne pas saler.
• Laissez réduire pour obtenir une sauce crémeuse en mélangeant régulièrement.
• Ajustez l’assaisonnement.
• Égouttez les truites, dressez-les sur une assiette et napper de sauce au Maroilles (ou proposer dans une saucière).
• Parsemez de ciboulette coupée en petits tronçons.