[Recette de chefs] La Pomme d’amour cerise foie gras

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Etape 1 : les billes de foie gras

Ingrédients :

• 200g de foie gras

Recette :

• Couper le foie gras en cubes de 1,5 cm de côté
• Façonner ensuite ces cubes en boules en les roulant avec les mains
• Piquer la bille avec un cure dent
• Mettre les billes au congélateur

Etape 2 : la gelée au guignolet

Ingrédients :

• 5 grammes d’agar agar
• 500ml de guignolet

Recette :

• Mélanger l’agar agar avec 5ml de guignolet
• Porter le mélange 1 minute à ébullition
• Ajouter cette préparation aux 400ml de guignolet restants
• Porter 1 minute à ébullition

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Etape 3 : la décoration

Ingrédients :

• Noisettes concassées 100g

Recette :

• Amener le guignolet à une température de 40°C
• Plonger à deux reprises les billes de foie gras congelées dans le guignolet
• Poser la sucette tête vers le bas sur un lit de noisettes concassées
• Laisser décongeler les sucettes 1h au frigo