Cuisiner des produits frais, imaginer des recettes, faire découvrir de nouvelles saveurs aux élèves… et retrouver un équilibre entre vie professionnelle et vie de famille ! Le Département du Pas-de-Calais recrute régulièrement des cuisiniers pour ses collèges. Jérôme et Stéphanie, chargés de recrutement, expliquent pourquoi la restauration scolaire pourrait bien séduire les professionnels de la restauration.
« Ici, on produit du « fait maison » ! »
Oubliez l’image de la cantine où l’on se contente d’ouvrir des boîtes ou de réchauffer des plats. « Cette image appartient au passé ! Dans nos collèges, on cuisine des produits frais, bio et locaux. Nos cuisiniers imaginent leurs menus, adaptent leurs recettes et expriment leur savoir-faire », expliquent Jérôme et Stéphanie, chargés de recrutement au Département.
« Les équipes ne font pas que nourrir les collégiens. Elles leur font découvrir de nouveaux goûts, et participent à leur éducation alimentaire. Mais les équipes vont plus loin : repas spécial Coupe du monde de football, Nouvel An chinois, Halloween, Octobre Rose avec un menu entièrement rose… Certains cuisiniers excellent même dans la sculpture de fruits ou les créations en chocolat. » Pour certains jeunes, le déjeuner au collège est parfois le seul repas équilibré de la journée. Une responsabilité qui donne du sens au métier, tout comme la recherche de producteurs de proximité et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Du restaurant traditionnel aux cuisines d’un collège
Pas besoin d’avoir déjà travaillé en restauration collective ! « Nous avons de nombreux exemples de cuisiniers venus du privé qui ont parfaitement trouvé leur place chez nous. » La principale différence ? Les quantités. Selon les 115 restaurants scolaires départementaux, on peut cuisiner pour une centaine de convives ou jusqu’à un millier. « Il faut préparer des repas en grand nombre, servis à heures fixes, tout en respectant les exigences nutritionnelles propres à la restauration scolaire. »
Pour postuler, un CAP ou un BEP cuisine minimum est nécessaire. Les titulaires d’un bac professionnel ou d’un BTS en hôtellerie-restauration sont également recherchés, notamment pour les postes à responsabilités.
Vous êtes plutôt du soir ou du matin ?
Dans les collèges, la journée commence généralement vers 6 h 30 et se termine en milieu d’après-midi (hors internat). Pas de travail le week-end et un temps de travail annualisé lors des périodes scolaires et les journées de permanence des vacances scolaires.
« Les journées sont plus longues pendant les périodes scolaires, mais le temps de travail reste fixé à 1 607 heures annualisées. Cela permet de mieux concilier vie professionnelle et vie familiale. » Les congés suivent toutefois le calendrier scolaire et quelques internats nécessitent des horaires spécifiques.
Côté rémunération, les recruteurs invitent à considérer l’ensemble des avantages : horaires réguliers, stabilité de l’emploi et qualité de vie. Sans oublier les conditions de travail. Le Département investit dans des équipements performants et ergonomiques pour faciliter le quotidien et préserver la santé des agents. À cela s’ajoutent les avantages sociaux proposés par le Département : participation à 50 % à la mutuelle collective, prévoyance, titres-restaurant, prestations du CNAS et du COS, forfait mobilités durables ou encore compte épargne-temps monétisable. De quoi compléter les arguments en faveur d’un nouvel équilibre professionnel.
Les cuisiniers ne sont pas seuls derrière leurs fourneaux. Ils travaillent en brigade, bénéficient de formations et de l’accompagnement des chargés de mission restauration. Un espace collaboratif leur permet aussi d’échanger recettes et bonnes idées. Et les perspectives existent : devenir chef de cuisine, passer des concours, changer d’établissement ou bénéficier d’un accompagnement en cas de reconversion.
Et si votre prochaine brigade vous attendait au collège ?
Avec des collèges répartis sur l’ensemble du Pas-de-Calais, les besoins de recrutement sont réguliers, notamment pour remplacer les départs à la retraite ou accompagner les mobilités internes.
Au-delà du diplôme et de l’expérience, Jérôme et Stéphanie recherchent des professionnels qui aiment travailler en équipe, font preuve d’initiative et ont envie de cuisiner pour les jeunes.
« Il faut avoir le sens du collectif, être curieux et avoir envie de faire plaisir. Et pour ceux qui souhaitent évoluer, les possibilités sont là ! » Et contrairement à une idée reçue, pas besoin d’être déjà fonctionnaire pour postuler ! Les postes de catégorie C sont accessibles sans concours et des recrutements contractuels sont également possibles.
Alors, si vous aimez votre métier mais que les horaires de la restauration traditionnelle pèsent sur votre quotidien, pourquoi ne pas envisager une autre façon de cuisiner ? Sans raccrocher le tablier !
Le Département recrute : où sont les besoins ?
Le Département recherche régulièrement des cuisiniers et chefs de cuisine pour ses collèges, sur des postes permanents ou en tant que contractuels en remplacement.
À la date de publication de cet article, des recrutements sont en cours ou prévus prochainement dans l’Artois, Montreuillois, Audomarois, Lens-Hénin, Arrageois, Calaisis et Boulonnais.
Vous êtes diplômé en cuisine et souhaitez rejoindre les équipes du Département ?
Consultez les offres actualisées sur pasdecalais.fr, rubrique "Le Département recrute".
Infos : recrutement [point] prc
pasdecalais [point] fr (recrutement[dot]prc[at]pasdecalais[dot]fr) et au 03.21.21.56.54 ou 03.21.21.56.52 ou 03.21.21.56.76.